Das Mehl
Il Grano
Hartweizen von Molino Dallagiovanna, weil sich der Teig mit dieser Mühle ruhig führen lässt. 48 Stunden Gehzeit, kalt, dann warm.
Pizzeria e Cucina
Dal1998.CucinanapoletanaanderBahnhofstrasse.
Zwei Tische, ein Holzofen, drei Generationen. Manches hat sich seitdem geändert. Der Teig nicht.
Bahnhofstrasse 42·9000 St. Gallen·Di – So geöffnet·Holzofen seit 2005
Le origini
Vier Zutaten,
und wo sie herkommen.
Ein gutes Essen braucht nicht viel. Aber das Wenige muss stimmen. Hier sind die vier Dinge, über die wir nicht diskutieren.
Die Tomaten
I Pomodori
San Marzano vom Vesuv, handgepflückt, nur in Meersalz eingelegt. Mehr braucht die Sauce nicht. Zerdrückt, nicht passiert.
Der Käse
La Mozzarella
Fior di Latte aus Caserta. Zweimal die Woche per Direktlieferung. Was abends nicht verarbeitet ist, wird zu Panini für den nächsten Tag.
Der Basilikum
Il Basilico
Vom Markt an der Vadianstrasse, zwei Minuten zu Fuss. Wird erst kurz vor dem Servieren geschnitten. Alles andere wäre Verschwendung.
La carta
Eine kurze Karte, ehrlich geschrieben.
Was hier steht, kochen wir seit Jahren. Dazu gibt es jeden Abend zwei, drei Tagesempfehlungen, die am Tresen angeschrieben stehen.
01
Antipasti
- 10.50
Bruschetta al Pomodoro
San Marzano, Basilico, Olivenöl
- 16.50
Insalata Caprese
Bufala, Pomodoro, Basilico
- 21.00
Vitello Tonnato
Kalbfleisch, Thunfischsauce, Kapern
- 18.50
Prosciutto e Melone
Parmaschinken, Cantaloupe
02
Pizze dal Forno
- 18.50
Margherita
San Marzano, Fior di Latte, Basilico
- 24.00
Quattro Stagioni
Prosciutto, Funghi, Carciofi, Olive
- 22.50
Diavola
Salame piccante, Peperoncini
- 26.00
Napoli
Bufala, San Marzano, Rucola
- 29.50
Tartufo
Fior di Latte, Funghi, Tartufo nero
03
Pasta Fatta in Casa
- 23.00
Spaghetti Carbonara
Guanciale, Pecorino, Uovo
- 19.50
Penne all'Arrabbiata
Aglio, Peperoncino, Pomodoro
- 24.50
Tagliatelle al Ragù
Ragù della casa, vier Stunden
- 22.00
Gnocchi al Pesto
Basilico, Pinoli, Parmigiano
- 23.50
Lasagne della Nonna
Ragù, Béchamel, Parmigiano
04
Dolci
- 12.50
Tiramisù della Casa
Mascarpone, Espresso, Amaretto
- 11.00
Panna Cotta
Vaniglia, Salsa di Frutti di Bosco
- 9.50
Affogato
Gelato di Vaniglia, Espresso
- 13.00
Cannoli Siciliani
Ricotta, Pistacchio, Cioccolato
05
Bevande
- 7.50
Acqua San Pellegrino
Frizzante oder Naturale, 0.75 l
- 11 / 48
Chianti Classico DOCG
0.2 dl / 0.75 l
- 12.50 / 58
Nebbiolo d'Alba
0.2 dl / 0.75 l
- 4.80
Espresso Lavazza
Einfach, doppelt oder macchiato
- 6.50
Limonata siciliana
Hausgemacht, 0.3 l
Preise in CHF, inkl. MwSt. Allergene und Vegetarisches auf Anfrage.
La famiglia
Seit 1958 hier zuhause.
1998
Die Eröffnung
Giulia und Antonio Rossi öffnen an der Bahnhofstrasse 42. Zwei Tische, ein kleiner Ofen, ein Akkordeon im Nachbarhaus.
2005
Der Holzofen
Mauro, Antonios Bruder, baut den Holzofen aus Napoli in drei Tagen auf. Seitdem gibt es hier nur noch Pizza aus dem Holzofen.
2012
Die nächste Generation
Tochter Francesca übernimmt die Küche. Die Pasta wird seitdem jeden Morgen von Hand gemacht, nach dem Rezept der Nonna.
2022
Vorsichtig renoviert
Neue Bestuhlung, neues Licht, neuer Boden. Der Tresen bleibt. Der Holzofen bleibt. Francesca auch.
«Pochi ingredienti,
fatti bene.»
Wenige Zutaten, gut gemacht.
Il forno
Ein Ofen aus Napoli,
seit 2005 hier.
Mauro Rossi, der Bruder von Antonio, hat den Holzofen im Sommer 2005 in Caserta in Einzelteile zerlegt, nach St. Gallen gefahren und hier in drei Tagen wieder zusammengebaut. Seitdem brennt er jeden Abend.
Buchenholz, nie Nadelholz. 450 Grad in der Kuppel. Die Pizza liegt neunzig Sekunden drauf, keine Sekunde länger. So macht man das in Napoli, und so machen wir das auch.
- Temperatur
- 450°C
- Backzeit
- 90 sec.
- Herkunft
- Napoli
Prenotazione
Tisch anrufen oder hier anfragen.
Öffnungszeiten
- MontagRuhetag
- Dienstag – Freitag11:30 – 14:00 · 17:30 – 22:30
- Samstag11:30 – 23:00
- Sonntag11:30 – 21:00
